풍성한 계절 가을 버섯 종류 (살구버섯, 포르치니버섯)

가을은 선명한 황금색 모자를 가진 살구버섯, 흙빛 포르치니 버섯, 숲 덤불 속에 숨어 있는 꿀버섯 송이 등 다양한 야생 버섯이 피어나는 계절입니다. 이 식용 보물은 채집꾼들에게 즐거움을 선사하며 다양한 맛있는 요리에 등장하여 가을을 버섯 애호가들에게 최고의 계절로 만듭니다. 야생 버섯을 채취할 때는 주의와 적절한 식별이 필수적입니다.

 

가을 버섯

 

1. 가을 버섯 종류

 

가을은 버섯 애호가들에게 풍성한 계절입니다. 많은 종류의 야생 버섯이 서늘하고 습기가 많은 환경에서 잘 자랍니다.

 

살구버섯(Cantharellus spp.): 살구류는 밝은 주황색 또는 노란색 색상으로 유명하며 독특한 트럼펫 모양을 가지고 있습니다. 침엽수림과 낙엽수림 모두에서 흔히 발견되며, 과일 향과 후추 향이 나는 것으로 유명합니다.

 

포르치니(Boletus edulis): 킹 볼레테라고도 알려진 포르치니 버섯은 풍부하고 고소한 맛으로 유명합니다. 그들은 갈색 모자와 두껍고 구근 모양의 줄기를 가지고 있습니다. 이 버섯은 종종 다양한 나무 종과 관련하여 발견됩니다.

 

Honey Mushrooms(Armillaria mellea): Honey Mushrooms은 나무, 그루터기 또는 묻힌 뿌리에 무리 지어 자랍니다. 그들은 황갈색에서 적갈색의 뚜껑을 가지고 있으며 꿀 같은 향기로 유명합니다. 다양한 활엽수와 침엽수에서 찾을 수 있습니다.

 

Hen of the Woods(Grifola frondosa): 잎새버섯으로도 알려진 Hen of the Woods는 활엽수 나무 밑동에서 자라는 괄호 곰팡이입니다. 주름 장식이 있고 층이 있는 모양을 갖고 있으며 흙냄새와 감칠맛이 나는 맛으로 높이 평가됩니다.

 

Lion's Mane(Hericium erinaceus): Lion's Mane 버섯은 사자 갈기와 유사한 덥수룩하고 흰색의 외관을 가지고 있습니다. 그들은 단단한 나무에서 자라며 순하고 해산물 같은 맛으로 유명합니다.

 

Chicken of the Woods(Laetiporus spp.): Chicken of the Woods 버섯은 생생한 주황색에서 노란색까지의 괄호를 가질 수 있으며 종종 죽거나 죽어가는 활엽수 나무에서 발견됩니다. 익히면 닭고기와 비슷한 식감이 난다고 해서 '치킨'이라고 불립니다.

 

Shaggy Mane(Coprinus comatus): Shaggy Mane 버섯은 키가 크고 원통형이며 덥수룩한 모자로 구별됩니다. 잔디밭, 잔디밭, 나무 가장자리에서 흔히 발견됩니다. 고소하고 고소한 맛으로 유명하지만 유통기한이 짧습니다.

 

Puffballs(Various Genera): 가을에는 여러 종류의 퍼프볼 버섯을 볼 수 있습니다. 이 버섯은 일반적으로 둥글며 크기가 다양할 수 있습니다. 외관이 매끄럽고 흰색 또는 갈색을 띠는 것으로 알려져 있으며 어리고 단단할 때 자주 섭취됩니다.

 

Black Trumpet(Craterellus cornucopioides): Black Trumpet 버섯은 작고 나팔 모양이며 짙은 갈색에서 검은색을 띕니다. 나뭇잎 쓰레기에서 흔히 발견되며 섬세하고 스모키한 맛으로 높이 평가됩니다.

 

Old Man of the Woods(Strobilomyces strobilaceus): 이 버섯은 짙은 갈색에서 검은색까지의 갓을 갖고 있으며 비늘은 노인의 수염과 비슷합니다. 침엽수림과 혼합 삼림 지대에서 자라며 조리하면 고소한 맛이 납니다.

 

 

2. 살구버섯

 

살구버섯(Cantharellus spp.)은 독특한 모양, 기분 좋은 맛, 요리의 다양성으로 잘 알려져 있어 인기가 높은 야생 버섯입니다.

 

1) 모습:

 

살구류는 전통적인 아가미 대신 깔때기 모양의 뚜껑과 능선이 있는 독특한 외관을 가지고 있습니다. 능선은 깊이 움푹 들어가고 줄기 아래로 흘러내린다. 색상은 연한 노란색에서 선명한 주황색 또는 황금색까지 다양하며 일반적으로 직경이 2~6인치(5~15cm)인 크기도 다양합니다.

 

2) 서식지:

 

살구버섯은 균근 버섯으로 나무 뿌리와 상호 유익한 관계를 형성합니다. 그들은 종종 숲과 삼림 지대에서 발견되며 일반적으로 활엽수 및 침엽수와 관련이 있습니다. 이 버섯은 숲 바닥에서 자라며 낙엽과 잔해 사이에 숨겨져 있는 경우가 많습니다.

 

3) 계절:

 

살구버섯은 주로 여름과 가을 버섯입니다. 지역에 따라 늦봄부터 초겨울까지 나타날 수 있습니다.

 

4) 식용성:

 

Chanterelles는 뛰어난 맛과 향으로 인해 요리 세계에서 높은 평가를 받고 있습니다. 살구 같은 과일 향과 부드럽고 약간 후추 향이 나는 것으로 유명합니다. 용도가 다양하며 소테, 수프, 파스타, 소스 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

 

 

3. 포르치니 버섯

 

과학적으로 Boletus edulis로 알려진 포르치니 버섯은 매우 높이 평가되고 맛있는 야생 버섯 유형입니다.

 

1) 모습:

 

포르치니 버섯은 두껍고 튼튼한 줄기와 직경이 최대 30cm(12인치)에 달하는 갈색, 적갈색 또는 황갈색 갓이 있는 독특한 외관을 가지고 있습니다. 캡은 일반적으로 매끄럽고 밑면에는 전통적인 아가미 대신 미세한 구멍 네트워크가 있습니다.

 

2) 서식지:

 

포르치니 버섯은 균근으로서 나무와 공생 관계를 형성합니다. 그들은 특히 침엽수 및 다양한 활엽수와 함께 숲과 삼림 지대에서 흔히 발견됩니다.

 

3) 계절:

 

포르치니 버섯은 가장 일반적으로 여름과 초가을과 관련이 있습니다. 비가 내린 후에 열매를 맺는 경향이 있어 습한 해에 더 널리 퍼집니다.

 

4) 식용성:

 

포르치니 버섯은 풍부하고 고소한 맛과 고기 같은 질감으로 인해 요리계에서 높은 평가를 받고 있습니다. 그들은 진미로 간주되며 리조또, 파스타, 수프, 소테 등 다양한 요리에 자주 사용됩니다. 이 버섯은 신선하거나 건조하여 즐길 수 있으며, 건조된 버섯은 종종 풍미 가득한 국물을 만드는 데 사용됩니다.